夏季天氣高溫潮濕，極容易出現食物交叉感染，食物中毒現象，其中與廚房衛生，廚房一些不正確設計等也是有關系。
夏季職工食堂廚房要定期清洗煙道油垢
一、使用合格的廚房建材，消防部門在檢查中發現，一些小飯館為節約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄，這些易燃物很可能被直接點燃。
二、廚房因為長期使用明火，容易受到油煙熏染，長期不清洗致使很多油漬附著在油煙機上和煙道表面形成油垢；
三、廚房用火不離人，應切實完善消防配備，培訓操作人員掌握防火安全知識，制定廚房內用火用電等管理制度，確保廚房用火不離人。
四、廚房配備滅火器，以防萬一。
